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怎样熬鸡汤有养分

归档日期:09-12       文本归类:鸡汤      文章编辑:爱尚语录

  锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替换),鸡块炒到变色。

  炖一小时后,列入笋块。即使担忧笋涩,可能达成用盐水煮几分钟,然后正在凉盐水中泡泡。

  2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入泰半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。

  3、广泛状况下,煲鸡汤,只消正在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡正在内里就可能了.如你的锅小,可能切开两半.开中火,等水开首滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后合小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普及锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味。

  4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉正在开水中氽一下,不但可能除去血水,还去除一一面脂肪,避免过于肥腻。

  一、鲍鱼香菇鸡汤资料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行置备,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质许众) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(无须泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将资料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。

  二、乌鸡汤1、偏方/配方: 乌鸡一只,最好活鸡,扔堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也对付),内置 黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,净水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,特别产后,失血症尤佳, 禁忌:巨细茴香。 若没有那么众配料/中药材,也不要紧,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,合节正在煲汤的手法/要决。每天夙夜喝一小碗,连接半年,有病治病,无病强身健体。 2、大凡煲汤的手法/要决: 煲汤最要紧的是原汁原味,不要粗心增加调味品。以肉汤为例,正在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,正在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并列入青菜润饰,最终出锅时再增加香菜之类,以保滋味清爽。

  三、椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。 做法: 1.椰子肉洗清洁后切成小块。 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗清洁。 4.把适量的净水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可能饮用了。 效率:椰子煲鸡汤味鲜味鲜甜,有益肠胃。

  四、香菇鸡汤 资料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡极度钟列入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,列入开水盖过一齐资料,用电锅或蒸笼蒸四极度钟后油盐调味即可。 核心提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,并且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可能用鸡腿蒸,起码要半土鸡比拟适台炖汤,肉鸡无聊,不适合久煮。

  五、锅炉鸡汤 资料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入锅炉内。火腿先煮过、去除一面咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,扫数为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过一齐资料后,放入蒸笼或电锅蒸五极度钟。取出后再加其它调味料,调匀即可食用。 核心提示∶ 锅炉是产自云南的一种陶土容器,中央有一根汽柱,这种容器炖出的食品有炖锅清新汤汁,又有煮锅使食品富弹性的特质,没有时可用大凡炖锅盅替代。这道场肯定要隔水蒸,免得蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

  六、扣全球上汤 用料:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,精盐(少许)、胡椒粉(少许)、麻油(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、白糖(少许)。 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分辨剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料沿途下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装正在小碗中,再加味精、盐、胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。此是汤菜,花色众,色调雅观,味鲜嫩。

  七、金钩凤爪汤 资料∶ 黄芽菜半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用净水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二极度钟。放入黄芽菜,小火再煮极度钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。 核心提示∶ 这道汤也可能用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄芽菜,免得芽菜过烂。 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食一面少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

  八、芥菜鸡汤 资料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥干,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下,修井然再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立时冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 核心提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除一面苦味,再则可能坚持青翠。也可能将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,但是蔬菜味较重,另有清香味,旗鼓相当。

  九、鸡块汤 资料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,列入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并列入泡软去蒂的香菇同蒸,同时列入姜片。四极度钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 核心提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,免得太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。

  十、尖凤爪汤 资料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四极度钟。食用时油盐调味即可。 核心提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较欠好吃。可能用炉火直接煲煮。

  十一、鸡丝云耳羹 资料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、卵白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌极度钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 核心提示∶ 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种,较薄且较脆,口感比大凡木耳好。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏正在沿途,先将汤盛少许入碗将鸡丝。

  十二、鸡茸玉米羹 资料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 卵白二个、净水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。逐步淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。 核心提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉替代太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,形成沈淀解析。若用鸡胸肉时要刮,不行直接剁,免得带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。

  十三、鸡茸鲍鱼羹 资料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 卵白二个、净水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡,然后逐步淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。 核心提示∶ 即使买取得鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效率最好,因细嫩、无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,免得过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。

  十四、尖鸡球汤 资料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内,列入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 核心提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。 扁尖笋如果条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再确定是否加盐免得太咸。

  十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或列入面条形成香菇汤面。用电锅煮简便省时又好吃。 资料:带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3.外锅盛水三刻度。电锅开合跳起十至十五分钟即可掀开锅盖,大疾朵颐了。

  某天电视里教的汤便是这个。恰好趁下雨天、有点凉的时间进补一下。要夸大一下,次汤是补而不燥的。

  八宝征求了莲子、崭新淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件,成只煲就可能了。妥善下小许火腿片,汤味加倍鲜美。

  中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的感化,同时亦能滋阴养肝,为春季一道药膳靓汤。

  这道靓汤正在民间还用来调养痔患,痔患是春季常睹疾病之一,特别以密斯为众。此汤还可能辅助调养妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温,味甘、涩,效力补肝益肾,养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》纪录它能“益肝,敛血,滋阴”、“除崩漏,解带下”。鸡肉性温味甘,效力温中下气,补精添髓。

  烹制:何首乌以白纱布包裹二三层,研为粉末;亦可洗净,稍浸泡。光鸡去内脏,洗净,把何首乌装入鸡腹腔内,与生姜沿途放进瓦煲里,列入净水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,然后取出何首乌,稍煲后列入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用,饮汤食鸡。(举荐人:广东省中病院药师 佘自强)?

  主 料: 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。

  6.水十二杯或适量,放入煲内煲滚,放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚,慢火煲二小时,列入台桃肉、栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。

  特 点: 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患伤风、发烧未好,忌饮鸡汤。

  做法:花胶切件,用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚,放下火腿、姜、鸡煲滚,慢火煲三小时,下花胶再煲二极度钟,下盐调味。

  老鸡一只,崭新响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三?!

  [制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 崭新响螺起肉,再把它洗涤一下。 瘦肉也洗涤清洁切粗块。老姜切数片。药材用净水略洗。 取一大汤煲,柱?M净水煮?L,把一齐资料放正在煲中,大火煮,转小火续煮三四小,最终用盐调味即可。

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